Кулинарный центр «Маэстро» провел очередной мастер-класс по японской кухне. Проводил мастер-класс Шишалов Глеб. Предыдущие места работы: ресторан «SHATUSH»(г.Санкт-Петербург) шеф повар японского направления, концептуальный американский бар « Hollywood »(г.Санкт-Петербург) шеф консультант, ресторан японской кухни «Мацури» (г.Екатеринбург) старт-шеф кухни ресторана, гостиничный комплекс «Медвежий угол» (г.Сургут) шеф повар японского направления, ресторан японской и итальянской кухни «АМАТО» (г.Санкт-Петербург) шеф повар, сетевой ресторан «Васаби» (г.Санкт-Петербург) старт-шеф кухни ресторана, ресторан выездного обслуживания «IVAN CATERING» (Санкт-Петербург) шеф повар. Все оценили шеф-повара по 5-ти бальной шкале. Это свидетельствует о высоком профессионализме преподавателя.
Во время кулинарного обучения повара познакомились с технологией приготовления блюд с использованием тайских продуктов, которым присуща легкость и свежесть: имбирь, мята, лимонное сорго, лайм, зелень кинзы, манго, в противовес вездесущему майонезу и сыру «Филадельфии» (сыр «Филадельфия» использовалась один раз в десерте). Так же шеф-повар познакомил слушателей с интересной, актуальной и стильной, но вместе с тем простой подачей блюд с элементами fusion (смешивание кухни, подачи, ингредиентов). На мероприятии обучались повара из Екатеринбурга, Челябинска, Миасса, Магнитогорска, Сургута, Тюмени, Ханты-Манскийсска, Астаны и др. городов.
Отзывы некоторых участников мастер-класса:
1. Никифоров Юрий Геннадьевич - повар: «Все отлично. Готовим суши и роллы уже давно. А сейчас узнали много нового».
2. Гольдман А. Л.- шеф повар: «Мне понравилось. Все процессы понятны и хорошо объясняются шеф-поваром».
3. Астащенко Д.А. - старший повар: «Очень интересно и познавательно. Понравилось оформление и подача. Хотелось бы, чтобы такие мероприятия проводились чаще».
4. Пульников А.В - старший повар: «Интересное обучающее мероприятие. Хотелось бы, чтобы такие мероприятия проводились чаще. Присылайте программы по поварскому обучению. Будем ездить».
5. Галышев П.В - шеф повар: «Очень много полезной новой информации».
6. Филатова Д.В. зав. производством: «Все превосходно».
Кулинарный центр «Маэстро» предлагает следующие услуги:
- шеф- повар для обновления меню и постановки кухни;
- подбор персонала для кафе, баров, ресторанов;
- рестораны консалтинг: (открываем рестораны, кафе, пиццерии с нуля, разрабатываем стандарты, обучаем персонал);
- кулинарное обучение поваров;
- кулинарное обучение для всех желающих.
Тёплый ролл с тунцом и манго.
Выход продукта 320 гр.
Ингредиенты, грамм:
П/Ф рис для суси, 130
П/Ф темпура, 70
Водоросли нории, 3
Масло растительное, 100
П/Ф ореховый соус, 30
П/Ф соус унаги, 25
Манго, 20
Тунец блю финн, 50
Огурец, 30
Авокадо, 15
Имбирь маринованный, 20
Перец болгарский, 15
Салат ромэн, 10
Салат фриссэ, 10
П/Ф васаби, 7
Кунжут белый жареный, 1
Кунжут чёрный, 1
П/Ф соевый соус для суси, 100.
Краткое описание технологии приготовления:
Приготовить ролл: манго, авокадо, огурец очистить, нарезать длинной тонкой соломкой.
Тунец нарезать длинными ломтиками.
.jpg)
На целый лист нори выложить рис, в середину поместить тунец, затем авокадо и огурец, затем тонкий слой имбиря и манго. .jpg)
Свернуть рулет. .jpg)
Обмакнуть его в темпуру, посыпать двумя видами кунжута, опустить в разогретое до 180 градусов масло, жарить 3 минуты. .jpg)
Удалить лишнее масло бумажной салфеткой. .jpg)
Приготовить салат: болгарский перец, ромэн, фриссэ и огурец нарезать длинной тонкой соломкой, заправить ореховым и соевым соусом. Ролл нарезать, выложить на тарелку, салат выложить рядом в форму-кольцо, блюдо украсить соусом унаги и чипсами из лапши сомен и темпуры.
Подавать с соевым соусом, имбирём и васаби.
.jpg)
ВЫ МОЖЕТЕ ТАКЖЕ:
Просмотреть вакансии, резюме "Повар", "Шеф-повар"
в списках объявлений;
Просмотреть должностную инструкцию "Директор ресторана"
|
