|
Срочные вакансии
Ваш профиль
Работа
|
Шеф повара стараются соединить дело и удовольствие.
Новости гостиниц и ресторанов
2008-11-20
|
Большинство опрошенных, так же отметила, что предпочли бы проводить больше времени принимая участие в процессе готовки.
"Да, прошли те времена когда шеф повар в основном готовил..." - сетует шеф повар отеля Al Diar Siji Hotel Fujairah's, Мунир Ахмед.
"Теперь от шеф повара требуются знания всех аспектов управления кухонным хозяйством, а так же владение навыками управления базнесом".
Теперь шеф повар должен уметь работать с компьютером, а так же навыки работы с бюджетом и балансом потому, что отели на Ближнем Востоке предьявляют повышенные требования к ресторанам, шеф повара, так же, отвечают за большую часть доходов отеля. Говорит шеф повар InterContinental Hotels Group Festival City, Geoff Haviland.
Он должен больше "соображать" в бизнес моментах, и понимать важность использования меню и "пространства" столиков, на полную мощь.
Я бы сказал, 95% моего времени уходит на надзор за делом, и только 5% у плиты, в основном только тогда, когда делаю тестовое изготовление нового меню.
"Управление и обучение персонала, стало большей частью моих ежедневных обязанностей" соглашается шеф Grand Hyatt\\\\\\\\\\\\\\\'s, Josef Miklavc.
Обеспечивая качество пищи и должный уровень гигиены, колличество администратоивной работы увеличилось.
Я трачу основную часть своего времени на управление делами, но все так же люблю создавать новые блюда и сервировки, когда позволяет время.
"Мы бы все хотели, что бы баланс между офисом и кухней был бы другим. Я стал шеф поваром потому что Я люблю готовить и все, что связано с работой на кухне. А в результате застрял в офисе. Это не то к чему я стремился": сетует Haviland.
"Но как шеф повар, ваша главная роль состоит в том, что бы обеспечить свою комманду всеми необходимыми инструментами, и поделится своим опытом. И как результат, они смогут воспроизвести блюда которые холтите вы и ваши гости. Этого нельзя достичь стоя перед плитой основную чсать своего дня. "
by Hotelier Middle East Staff
|
|
|
|
тэги: Шеф повар, плита, офис, восток, ближний восток.
|
|
|
РАЗДЕЛЫ НОВОСТЕЙ
|
Вакансии
Кандидаты
Кадровые агентства
Обучение
Выставки
Библиотека
Справочная информация
Поиск по сайту
|
